麻醬面怎么做？麻醬面商業(yè)配方工藝，麻醬面制作技巧，麻醬面做法

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配方：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克，味達蕾901號3克。高筋面粉5000克、谷元粉100-250克、鹽15-25克、筋力源H15-25克、水2000-2250克

工藝：先將谷元粉、筋力源H與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面團。將和好的面團靜止醒發(fā)20-50分鐘（根據(jù)天氣溫度，氣溫低醒發(fā)時間長，氣溫高醒發(fā)時間短），然后即可搟軋面條。搟好的鮮面條必須撒點干淀粉或干面粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。 取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘。將面放入有麻醬，蔥花，味達蕾901號碗中拌和即可。

注意事項：確保面條和麻醬等主要原料新鮮無變質(zhì)，這是保證麻醬面基礎(chǔ)品質(zhì)的關(guān)鍵。煮面條時，水要充分燒開后再下面條，用筷子輕輕攪動，防止面條粘連。煮制時間要根據(jù)面條的種類和粗細來調(diào)整，確保面條煮熟但不過爛，保持一定的彈性和口感。

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