
材料:鮮面條、黃瓜、香蔥、味達(dá)蕾91#五香精油。
手搟面條配方:高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、鹽15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。工藝:先將谷元粉、筋力源H型與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解,倒入面粉中揉成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘(根據(jù)天氣溫度,氣溫低醒發(fā)時(shí)間長,氣溫高醒發(fā)時(shí)間短),然后即可搟軋面條。搟好的鮮面條必須撒點(diǎn)干淀粉或干面粉,防止粘連,然后放冷柜8-15℃保鮮存放。
做法:
做法:
1.面條煮熟,過涼開水備用。鍋里熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發(fā)糊之前撈出不要。
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