蔥油拌面怎么做？蔥油拌面商業(yè)配方工藝，蔥油拌面制作技巧，蔥油拌面做法

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配方：鮮面條適量、黃瓜適量、香蔥適量、生抽適量、醋適量、鹽適量、味達(dá)蕾901號適量。高筋面粉5000克、谷元粉100-250克、鹽15-25克、筋力源H15-25克、水2000-2250克。

工藝：先將谷元粉、筋力源H型 與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面團。將和好的面團靜止醒發(fā)20-50分鐘（根據(jù)天氣溫度，氣溫低醒發(fā)時間長，氣溫高醒發(fā)時間短），然后即可搟軋面條。搟好的鮮面條必須撒點干淀粉或干面粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，味達(dá)蕾901號，芝麻拌勻即可。

注意事項：水沸后下面，中火煮至8分熟（約2-3分鐘），撈出后立即過涼水（防粘連且口感更筋道）。用漏勺甩干或廚房紙吸干面條水分（避免殘留水稀釋蔥油）。小火炸至蔥段金黃酥脆（約8-10分鐘）。

炸完后用細(xì)篩網(wǎng)撈出蔥段和香料，保留清澈蔥油。

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