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        蔥油拌面怎么做?蔥油拌面商業(yè)配方工藝,蔥油拌面制作技巧,蔥油拌面做法

           日期:2022-02-17     瀏覽:200    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:鮮面條適量、黃瓜適量、香蔥適量、生抽適量、醋適量、鹽適量、味達(dá)蕾901號(hào)適量。高筋面粉5000克、谷元粉100-250克、鹽15-25克、筋力源H15-25克、水2000-2250克。
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        蔥油拌面怎么做?蔥油拌面商業(yè)配方工藝,蔥油拌面制作技巧,蔥油拌面做法

        配方:鮮面條適量、黃瓜適量、香蔥適量、生抽適量、醋適量、鹽適量、味達(dá)蕾901號(hào)適量。高筋面粉5000克、谷元粉100-250克、鹽15-25克、筋力源H15-25克、水2000-2250克。

        工藝:先將谷元粉、筋力源H型 與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解,倒入面粉中揉成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘(根據(jù)天氣溫度,氣溫低醒發(fā)時(shí)間長,氣溫高醒發(fā)時(shí)間短),然后即可搟軋面條。搟好的鮮面條必須撒點(diǎn)干淀粉或干面粉,防止粘連,然后放冷柜8-15℃保鮮存放。面條煮熟,過涼開水備用。鍋里熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發(fā)糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里,加黃瓜絲,生抽,醋,鹽,味達(dá)蕾901號(hào),芝麻拌勻即可。

        注意事項(xiàng):水沸后下面,中火煮至8分熟(約2-3分鐘),撈出后立即過涼水(防粘連且口感更筋道)。用漏勺甩干或廚房紙吸干面條水分(避免殘留水稀釋蔥油)。小火炸至蔥段金黃酥脆(約8-10分鐘)。

        炸完后用細(xì)篩網(wǎng)撈出蔥段和香料,保留清澈蔥油。

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