川香涼面怎么做？川香涼面商業(yè)配方工藝，川香涼面制作技巧，川香涼面做法。

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配方：高筋面粉500克、溫水220克，筋力源H 2克調(diào)味料：紅油辣子（辣椒面50克+菜籽油100克+白芝麻10克），生抽20克、香醋15克、蒜水30克（蒜末+涼開(kāi)水），白糖5克、花椒粉3克、鹽2克，黃瓜絲、豆芽、花生碎適量

工藝：和面，將筋力源H與面粉干拌均勻。溫水（30℃）中加鹽溶解，倒入面粉中攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)，蓋濕布醒發(fā)30分鐘。壓面與煮面，面團(tuán)用面機(jī)壓成薄片，切細(xì)條（寬度2mm）。沸水下鍋，煮至8成熟（約2分鐘），撈出過(guò)涼水（冰水更佳），瀝干后拌少量熟油防粘。調(diào)制紅油，菜籽油燒至180℃，分三次澆入辣椒面中（邊澆邊攪拌），最后撒白芝麻增香。拌面，面條中加生抽、香醋、蒜水、白糖、花椒粉拌勻，淋紅油，撒黃瓜絲、豆芽、花生碎。

注意事項(xiàng)：筋力源H溶解后需立即使用，防止失效。煮面控制，沸水下鍋，避免低溫煮面導(dǎo)致面條發(fā)黏。過(guò)涼水需徹底（可加冰塊），使面條更筋道。
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