辣白菜排骨火鍋面怎么做？辣白菜排骨火鍋面商業(yè)配方工藝，辣白菜排骨火鍋面制作技巧，辣白菜排骨火鍋面做法

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配方：排骨500克、辣白菜200克、面粉500克、筋力源M6克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾903號(hào)2克、蔥30克、姜20克、蒜15克、韓式辣椒醬50克、生抽30克、白糖10克、鹽適量、清水適量、香油5克、食用油20克

工藝：將面粉與筋力源M型干拌均勻，加清水和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。搟成薄片后切條（或用壓面機(jī)），備用。排骨切塊，加富磷聯(lián)B型、味達(dá)蕾903號(hào)、10克生抽、5克白糖，抓拌均勻后腌制20分鐘。鍋中加油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜片炒香。加入韓式辣椒醬翻炒出紅油，再放入辣白菜段繼續(xù)翻炒。倒入腌制好的排骨翻炒均勻，加剩余生抽、白糖調(diào)味。加清水沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，至排骨軟爛。另起鍋燒水，水沸后下面條煮熟，撈出過涼水（防粘）。將煮好的面條放入排骨湯中，大火煮1分鐘入味。淋入香油提香，翻炒均勻后出鍋裝碗。

注意事項(xiàng)：燉煮排骨冷水下鍋，大火燒開后撇凈浮沫，減少腥味。辣白菜需炒出酸香味再燉煮，否則湯底風(fēng)味不足。燉煮排骨時(shí)火候要小，避免湯汁渾濁或排骨脫骨。面條煮后過涼水需迅速，防止余溫導(dǎo)致面條過軟。根據(jù)辣白菜咸度調(diào)整鹽量，避免過咸。

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