川味雞絲涼面怎么做？川味雞絲涼面商業(yè)配方工藝，川味雞絲涼面制作技巧，川味雞絲涼面做法

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配方：鮮面條500克、雞胸肉200克、姜片10克、料酒10克、黃瓜100克、豆芽 50克、花生碎30克、香蔥20克、大蒜20克、辣椒油30克、花椒粉2克、白糖5克、生抽20克、香醋15克、芝麻醬15克（用5克香油調(diào)稀）、鹽3克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、雞絲200克、黃瓜絲100克、豆芽50克、花生碎30克、香蔥末20克

工藝：鍋中加水，放入雞胸肉、姜片、料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘至熟透。撈出雞胸肉，放入冰水中冷卻5分鐘，然后撕成細(xì)絲備用。鮮面條放入沸水中，中火煮至8成熟（約2-3分鐘，面條中心有白芯）。撈出面條，迅速過(guò)冰水降溫，瀝干水分后拌入10克香油防粘。將辣椒油、花椒粉、白糖、生抽、香醋、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)混合均勻。加入調(diào)稀的芝麻醬和蒜泥，攪拌成紅油汁。面條鋪底，依次放上雞絲、黃瓜絲、豆芽、淋上紅油汁，撒花生碎、香蔥末即可。

注意事項(xiàng)：推薦使用堿水面，口感更筋道；若用普通面條，需縮短煮制時(shí)間。煮后過(guò)冰水可使肉質(zhì)更嫩，撕絲時(shí)需順紋理撕成細(xì)條。芝麻醬需用香油調(diào)稀，避免結(jié)塊；處理雞絲的案板、刀具需與生肉分開(kāi)，避免交叉污染。

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