鮮花餅怎么做？鮮花餅商業(yè)配方工藝，鮮花餅制作技巧，鮮花餅做法

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配方：面粉200克、面欣酥E10克、佳多美Q0.1克、溫水90克、白糖25克、美久亭Q0.2克、液體起酥油50克、油酥面面粉120克、液體起酥油60克

工藝：將面粉、面欣酥E、佳多美Q干拌均勻。溫水中加入白糖和溶解后的美久亭Q，攪拌溶解均勻。將液體倒入混合好的面粉中，攪拌成面絮，加入液體起酥油，和成光滑的水面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面20分鐘。將面粉和液體起酥油揉合成油酥面?zhèn)溆谩⑺鎴F(tuán)和油酥面分別搓成長(zhǎng)條，下成均等的小面劑，全部團(tuán)成小圓球。取一個(gè)水面團(tuán)壓出小窩，放入油酥面，用虎口收攏法包裹嚴(yán)實(shí)。搟成牛舌狀小餅，從上向下卷起，全部做好后，取第一個(gè)面劑再次搟成牛舌狀，再次卷起。

取一個(gè)面劑，從兩邊向中間壓一下，搟成小圓餅。放上玫瑰鮮花餡包起來(lái)，用手按扁，制成生胚。將生胚放入鋪了吸油紙的烤盤(pán)中。烤箱提前預(yù)熱，上下火200度，烤制15分鐘即可出爐。

注意事項(xiàng)：水面團(tuán)需揉至光滑，醒面時(shí)間充足，避免面團(tuán)回縮。油酥面需揉至柔軟，與水面團(tuán)軟硬一致，便于包酥。包酥時(shí)需密封嚴(yán)實(shí)，避免油酥外露，影響層次。搟制時(shí)力度均勻，避免破酥。烤箱需提前預(yù)熱，確保溫度準(zhǔn)確。烤制時(shí)間根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整，避免烤焦或未熟。

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