薯片怎么做？薯片商業(yè)配方工藝，薯片制作技巧，薯片做法

 薯片怎么做？薯片商業(yè)配方工藝，薯片制作技巧，薯片做法

配方：紫薯200克、紅薯200克、芋頭200克、舒欣脆D 10克、

木薯淀粉600克、白糖120克、食用油適量

工藝：1、做三種顏色的薯片，用的紅薯、紫薯和芋頭。先來削皮，備用。2、接著倒入清水里面再洗一遍，然后切片。3、切好后分別裝入盤中，再上鍋蒸。蓋上蓋子大火15分鐘左右就熟透了。4、關(guān)火后先取出蒸熟的紅薯，紫薯和芋頭放鍋里保溫。5、蒸好的紅薯趁熱加入40克白糖搗成泥。6、接著加入200克木薯淀粉、舒欣脆D ，用筷子攪拌均勻后上手揉面，揉成一個軟硬適中的面團(tuán)兒，這個面團(tuán)兒是不能太軟的，不然后面會不太好操作，揉好后用保鮮膜包起來備用。7、接著再取出蒸好的紫薯，同樣的趁熱加40克白糖搗成泥，加200克木薯淀粉然后上手揉成面團(tuán)兒。紫薯和芋頭會比紅薯干一點(diǎn)，不好揉就適量的加一點(diǎn)點(diǎn)水后再揉。揉好的面團(tuán)不會太軟，有一點(diǎn)硬度但又不會散開，像這樣就可以了，同樣用保鮮膜包起來后備用。8、最后來把芋頭取出來，同樣的步驟和比例，加40克白糖壓成泥，然后加200克木薯淀粉揉成團(tuán)兒。9、揉好后直接移到砧板上來，另外的兩份也取出來，先全部揉成長條。10、然后再分成小段，接著蒸鍋鋪上油紙防粘，或者直接刷油，把切好的面團(tuán)生胚放進(jìn)來，不要挨著太近了，每段之間要有一定的距離，因?yàn)檎糁七^程中會膨脹，放的太近一蒸就全部粘連在一起了。11、水開上汽后大火蒸40分鐘，一定要蒸熟蒸透。12、全部蒸好后關(guān)火取出放到晾架上風(fēng)干，風(fēng)干一個晚上，第二天早上來切硬度剛剛好，表面已經(jīng)非常干爽了，捏一下是比較硬的狀態(tài)就可以了。13、下面就可以開始來切片了，盡可能切得越薄越好，這一步會有點(diǎn)費(fèi)勁，因?yàn)椴皇翘貏e的好切，切得比較厚其實(shí)也沒有關(guān)系，曬得時候曬干一點(diǎn)就好了。14、全部切好以后均勻的擺在晾架上，然后直接放入太陽底下暴曬，完全曬干以后就可以收起來了，曬了兩個太陽的狀態(tài)，已經(jīng)都非常的干了 15、這樣薯片就基本做好了，想吃的時候隨時炸就行，吃不完的將其密封保存，裝進(jìn)罐子或者是袋子都可以，放在通風(fēng)的地方別回潮就行。16、現(xiàn)在來炸一下看，起鍋倒油，先把油燒熱，油熱后可以用筷子試一下油溫，當(dāng)筷子下去能迅速的冒小泡泡就可以轉(zhuǎn)小火了。17、接著抓一小把薯片扔到鍋中炸，大約3秒左右薯片就會快速膨脹浮起來，全部飄起來后迅速撈出來控油。一次不要炸太多。薯片膨脹起來也就幾秒鐘，一次炸太多了來不及迅速撈出來就很容易糊，全部炸好后撈出來控油。完全涼透以后來吃才是真正的焦香酥脆，想聽聲音的去看視頻吧，真的是又香又脆，還帶著淡淡的紅薯、紫薯和芋頭味。口味我做的是甜口的，吃起來嘎嘣脆的同時還帶點(diǎn)甜，吃不完的一定要裝進(jìn)盒子密封保存，不然回潮變軟就不好吃了。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選表皮光滑、無發(fā)芽的新鮮土豆，確保成品口感酥脆。

建議切成2-3毫米的薄片，太厚不易炸透，太薄易碎。油溫升至180℃后下薯片，中間不停翻動。油溫過低會導(dǎo)致吸油過多，過高易焦糊。

炸好的薯片需徹底晾涼后密封保存，防止回潮變軟。

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