檸檬酸辣鳳爪怎么做？檸檬酸辣鳳爪商業(yè)配方工藝，檸檬酸辣鳳爪制作技巧， 檸檬酸辣鳳爪做法

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配方：雞爪1斤、富磷聯(lián)A 4g、味達(dá)蕾901號(hào)5g、醋精50g、蒜頭5g、紅杭椒15g、青杭椒24g、小米椒1個(gè)、洋蔥16g、檸檬16g、胡椒粉5g、生抽5g、陳醋5g、辣鮮露3g、香菜1g、食用鹽5g、白糖20g、辣椒油5g、雞粉5g、魚(yú)露5g、9度白米醋10g、芝麻香油10g、花椒油3g（青花椒）

工藝：第一步用冷水解凍（一定要冷水注意） 第二步解凍好的鳳爪打起剪去指甲放好備用。第三步找個(gè)大桶把水煮開(kāi)，冷水的時(shí)候放入一些姜片和少許料酒、富磷聯(lián)A 、味達(dá)蕾901號(hào)。第四步水開(kāi)了以后放入雞爪，第一時(shí)間將雞爪翻一翻，讓它均勻受熱，中途將雞爪翻一翻，煮到水開(kāi)了，然后（把火調(diào)成小中火）肉眼看去，只有小開(kāi)的效果，大概八分鐘就好了。第五步馬上將鳳爪打起，放入盆中，用自來(lái)水沖泡冷卻（一定要把鳳爪沖冷才可以關(guān)掉水龍頭）第六步把剛才沖冷的鳳爪用打起來(lái)，如果有黑疤的去掉黑疤，把大的鳳爪一開(kāi)三，小的鳳爪一開(kāi)二。第七步將剁好的鳳爪放到水里沖干凈，沖到水清即可取出放好備用。第八步取醋精（8至10度），將備好的鳳爪與醋精攪拌均勻，蓋上蓋子泡放三個(gè)半鐘（中途翻一翻）泡制完過(guò)后，記得沖水干凈，沖水過(guò)程大約五分鐘，沖干凈了以后找個(gè)篩子，將雞爪打入篩子中篩子底下不滴水為標(biāo)準(zhǔn)，我們的雞爪就好了。第九步配菜取蒜頭剁成碎狀，紅杭椒，青杭椒，小米椒切成椒圈狀，洋蔥切成絲狀，檸檬（把中間的汁捏出來(lái)，檸檬渣不要，這個(gè)非常重要）放起備用 第十步配料胡椒粉（白胡椒的味粉）生抽、 陳醋、 辣鮮露、 香菜 食用鹽、白糖 辣椒油 雞粉、魚(yú)露 9度白米醋、芝麻香油、 花椒油（青花椒）第十一步取大一點(diǎn)的不銹鋼盆一個(gè)，將所有的配菜跟醬料倒入攪拌均勻，拌好備用。第十二步取來(lái)剛才泡好備用的雞爪，將剛才的配菜和盆中的醬料倒入雞爪內(nèi)，攪拌均勻。 第十三步蓋上保鮮蓋，如果沒(méi)有蓋子，那就取來(lái)保鮮膜密封，放入冰箱冷藏24個(gè)小時(shí)即可出售，第一天的24小時(shí)要攪拌兩次，以后的每一天要攪拌一次才能起到最佳的入味效果，這種是屬于泡系列的雞爪，可以放入冰箱冷藏15天，不會(huì)壞。

注意事項(xiàng)：鳳爪不要煮太久，筷子能插過(guò)去即可，不然會(huì)不夠勁道；煮過(guò)的鳳爪一定要用冷水沖洗，這樣才會(huì)Q彈，并且洗得越久，表皮越白，改用冰水浸泡，也能達(dá)到同樣的效果。確保腌制時(shí)間足夠長(zhǎng)，以便鳳爪充分吸收調(diào)料的味道。

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