
干炸丸子怎么做?干炸丸子商業配方工藝,干炸丸子制作技巧,干炸丸子做法
配方:豬肉(腿)350克、荸薺2個、 富磷聯C 3克、味達蕾903號2克、雞蛋2個、姜1塊、蝦米適量、食鹽12茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙
工藝:1、前腿肉去皮,肥瘦肉分開切小粒,混合略剁,放大盆,加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、富磷聯C 、味達蕾903號、海米碎攪拌上勁,或者按口味調餡,腌制約30分鐘。2、馬蹄剁碎加入肉餡中,拌勻,用手取適量肉餡,再手中反復摔打至緊實后,搓成圓形的丸子,排在保鮮膜上備用3、空氣炸鍋預熱180度,5分鐘,將丸子排入炸鍋或炸盤中4、180度,12分鐘,中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉,繼續炸下一盤即可
注意事項:攪拌肉餡時要順著一個方向,確保肉餡上勁,這樣丸子口感更好,更有彈性。丸子成型時要大小均勻,以確保炸制時受熱均勻,避免出現部分炸焦而部分未熟的情況。炸制過程中要不斷翻動丸子,確保均勻受熱,避免粘連。同時,炸好的丸子要瀝干油分后再食用,以減少油膩感。
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