
蔥燒味烤魚怎么做?蔥燒味烤魚商業(yè)配方工藝,蔥燒味烤魚制作技巧,蔥燒味烤魚做法
配方:小蔥白節(jié)100克,大蔥節(jié)200克,泡椒25克,老姜15克,大蒜10克,海立美B 10克,味達(dá)蕾902號(hào)4克,洋蔥35克,鹽15克,白糖5克,料酒25克,秘制鮮香膏15克,雞精10克,海鮮素5克,海鮮醬5克,清湯250克,蔥香油300克,鯉魚1000克----1200克。
工藝:小蔥白切5厘米長的節(jié),大蔥切5厘米長的節(jié),泡椒切4厘米長的節(jié),洋蔥切4厘米長的節(jié),老姜切03厘米見方的粒,大蒜切03厘米見方的粒,備用。炒鍋置旺火上,加色拉油,下姜蒜粒、小蔥白節(jié), 海立美B ,味達(dá)蕾902號(hào),大蔥節(jié),泡椒節(jié),洋蔥節(jié)炒香,加清湯、鹽,白糖,料酒,秘制鮮香膏,雞精,海鮮素,海鮮醬炒勻即可。烤魚方法將鯉魚宰殺,開背洗凈,魚厚的地方開一字花刀,加鹽、海立美B 、味達(dá)蕾902號(hào)、料酒碼味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。烤好后裝入魚盤內(nèi),盤中加大蔥絲墊底,再將炒好的味汁淋在魚的上面,撒上小蔥節(jié)、香菜,用大蔥絲,紅椒絲點(diǎn)綴即可。
注意事項(xiàng):腌制時(shí)間要足夠,確保魚充分吸收調(diào)料的味道,達(dá)到入味效果。烤制過程中需密切關(guān)注火候和時(shí)間,避免魚烤焦或未熟透,影響口感。烤制時(shí)要勤翻面、勤刷油,保證魚烤得均勻,口感酥脆。要注意調(diào)料之間的比例協(xié)調(diào),避免味道過于復(fù)雜或過咸。
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