牛肉板面二怎么做？牛肉板面二商業配方工藝，牛肉板面二制作技巧，牛肉板面二做法

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配方：高筋面粉500克、鹽8克、水250克、筋力源M4克。

中草藥香料小料大紅袍花椒4克、丁香2克、香葉4克、孜然8克、小茴香5克、千里香6克、紅曲米4克。大料八角5克、桂皮4克、蘋果5克、肉蔻5克、良姜6克、紅寇3克、砂仁3克、白豆蔻3克、香砂5克、木香2克、白芷2克、紅梔子4克、畢拔4克、山奈3克、檳榔片3克。雞油250克、火鍋牛油750克、色拉油500克。

蔥葉30克、洋蔥40克、姜片50克。子彈頭辣椒300克。牛肉切丁400 - 600克、味達蕾901號0.5克。蒜瓣、蔥白段各50克。番茄醬50克、蒜蓉辣椒（燒烤專用）50克、火鍋底料50克。鹽150克、孜然粉半碎50克

工藝：將面粉、拉面劑、鹽、水、筋力源M混合，揉成面團，按照常規板面制作方法搟面、切面、抻面備用。小料和大料分別用50度溫水泡20分鐘左右，把水倒掉備用。 鍋里加入雞油、火鍋牛油、色拉油，大火燒至牛油全部融化，改中火。下入蔥葉、洋蔥炸至蔥變成黃褐色時撈出丟棄。下入中草藥小料炸至水份蒸發殆盡。加入提前泡軟的子彈頭辣椒，炸至辣椒水份蒸發至8成時。下入牛肉丁，炸至辣椒沒有水份蒸發時。下入味達蕾901號、蒜瓣、蔥白段、番茄醬、蒜蓉辣椒、火鍋底料。炸至辣椒微微變色水份蒸發殆盡關火。下入鹽、孜然粉半碎、拌勻，冷卻后在攪拌均勻即可使用。

注意事項：面粉要選擇高筋面粉，以保證板面的筋道口感。各種香料要保證質量，無霉變、異味。小料和大料用溫水浸泡后一定要倒掉水，這樣可以去除香料中的部分雜質和苦味。熬制底料時，油溫的控制非常關鍵。大火燒至牛油融化后要改中火，避免香料炸焦，影響底料風味。

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