
曲奇餅干怎么做?曲奇餅干商業配方工藝,曲奇餅干制作技巧,曲奇餅干做法
配方:糖粉25斤、黃油30斤、雞蛋2-5斤、 面欣酥F1000克、低筋面粉50斤、淀粉10斤、奶香粉30克。
工藝:將黃油放入烤箱溶化至軟,加入糖粉打攪膨松乳白(約10分鐘),加入雞蛋打攪均勻。淀粉、奶香粉、面欣酥F與面粉干拌均勻,加入打攪好的糖油蛋混合液,攪拌均勻即可(約3-5分鐘)。用裱花嘴擠入烤盤模具,送入烤箱,溫度180度,烤12分鐘,烤至金黃色。
注意事項:打發黃油時要控制程度,微微打發即可,顏色稍變淺,注意不要打得太發,以免曲奇花紋消失。蛋液要分次加入黃油中,每次加入后都要用打蛋器攪拌至完全融合,確保面糊的細膩度。攪拌面糊時要用刮刀上下翻拌,避免過度攪拌導致面糊起筋,影響曲奇的口感。如果以上[曲奇餅干做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于曲奇餅干制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
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