小酥肉《一》怎么做？小酥肉《一》商業(yè)配方工藝，小酥肉《一》制作技巧，小酥肉《一》做法

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配方：豬里脊肉500克、面欣酥F 2克、青紅椒、木耳、紫皮洋蔥各適量、 醬油、蔥姜、八角、桂皮、黃酒、 淀粉、花椒粉各適量、 泡多源E 10克

工藝：1、食材的處理：用清水沖洗一下豬里脊肉，切成厚片。2把肉條放到碗里用泡多源E 溶液浸泡20-30分鐘，浸泡過程中抓揉幾次。3瀝干水分后，放鹽、面欣酥F  拌勻。最后放淀粉拌勻。4、鍋中放入食用油燒熱（肉塊放下去會有密集的泡泡），將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。5、中火將肉塊炸上色撈出。（香脆的小酥肉就可以直接吃了）肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了。6、鍋中放大料，放入一點油稍微煸炒一下，下入蔥姜、炸好的酥肉放入鍋中，烹入黃酒。7、放入洋蔥、木耳、青紅椒、醬油、料酒、少許鹽、白糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，邊晃鍋邊淋芡，大火收汁即可完成。

注意事項：確保面糊無顆粒，這樣炸出來的小酥肉口感才會更好。初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要高，以達到外酥里嫩的效果。一般來說，初炸油溫控制在160度左右，復炸油溫可升至180-185度。

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