南瓜糯米球怎么做？南瓜糯米球商業(yè)配方工藝， 南瓜糯米球制作技巧，南瓜糯米球做法

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配方：老南瓜300克、糯米粉250克、面粉50克、泡多源K8克 、白砂糖10克、酵母（干)4克、溫水50克、面包糠適量

工藝：去皮去籽，切薄片（約3mm厚），蒸鍋水開后蒸10分鐘至軟爛，搗成泥狀，冷卻至30℃以下。溫水（35℃）溶解酵母，靜置5分鐘至表面起泡。糯米粉、面粉、泡多源K干拌均勻。南瓜泥、白砂糖、酵母水，攪拌成面絮后揉成光滑面團（約5分鐘）。面團蓋保鮮膜，38℃醒發(fā)30分鐘至1.5倍大。面團搓長條，切20克/個的劑子，揉圓后按扁。包入8克豆沙/奶酪餡，虎口收口，再次揉圓。表面沾水后滾面包糠，輕壓固定。擺入托盤，-38℃速凍40分鐘，轉(zhuǎn)-18℃冷藏。油溫150℃下鍋，小火炸至金黃（約3分鐘），撈出控油。

注意事項：揉面至“三光”（手光、盆光、面光），若粘手可少量加糯米粉調(diào)整。發(fā)酵過度會導(dǎo)致塌陷，需觀察體積變化。油溫過低會吸油，過高易焦糊，建議用溫度計監(jiān)測。速凍品無需解凍，直接炸制。

速凍品保質(zhì)期3個月，食用前無需解凍，150℃復(fù)炸2分鐘即可。

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