
南瓜糯米球怎么做?南瓜糯米球商業(yè)配方工藝, 南瓜糯米球制作技巧,南瓜糯米球做法
配方:老南瓜300克、糯米粉250克、面粉50克、泡多源K8克 、白砂糖10克、酵母(干)4克、溫水50克、面包糠適量
工藝:去皮去籽,切薄片(約3mm厚),蒸鍋水開后蒸10分鐘至軟爛,搗成泥狀,冷卻至30℃以下。溫水(35℃)溶解酵母,靜置5分鐘至表面起泡。糯米粉、面粉、泡多源K干拌均勻。南瓜泥、白砂糖、酵母水,攪拌成面絮后揉成光滑面團(約5分鐘)。面團蓋保鮮膜,38℃醒發(fā)30分鐘至1.5倍大。面團搓長條,切20克/個的劑子,揉圓后按扁。包入8克豆沙/奶酪餡,虎口收口,再次揉圓。表面沾水后滾面包糠,輕壓固定。擺入托盤,-38℃速凍40分鐘,轉(zhuǎn)-18℃冷藏。油溫150℃下鍋,小火炸至金黃(約3分鐘),撈出控油。
注意事項:揉面至“三光”(手光、盆光、面光),若粘手可少量加糯米粉調(diào)整。發(fā)酵過度會導(dǎo)致塌陷,需觀察體積變化。油溫過低會吸油,過高易焦糊,建議用溫度計監(jiān)測。速凍品無需解凍,直接炸制。
速凍品保質(zhì)期3個月,食用前無需解凍,150℃復(fù)炸2分鐘即可。
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