泡椒鳳爪一怎么做？泡椒鳳爪一商業配方工藝，泡椒鳳爪一制作技巧，泡椒鳳爪一做法

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配方：雞腳5000克、富磷聯A 40克、高度白酒40克、清水500克、大蔥半根、香葉1片、八角2顆、生姜3片、大蒜4個、花椒10克、小米辣泡椒360克（連泡椒水） 鹽1/2小匙、糖20克、白醋30克

工藝：1.大蒜去皮，生姜切片，大蔥切段。2.鍋內加入一瓶泡椒連泡椒水，加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒，水大火煮開放涼備用。 3.雞腳洗凈，剪去腳趾甲。4.將雞腳從中對半斬開，放入富磷聯A 溶液浸泡5-8小時。5.另起一鍋水，放入花椒粒，白酒20克，冷水放入雞腳，煮10分鐘至熟。6.煮至用筷子可以輕松插入雞腳即可。7.煮好的雞腳放入冷開水中泡涼并換水洗干凈表面的膠質。8.將冷卻的泡椒水放入干凈的樂扣盒里。9.放入冷卻的雞腳，鹽，糖，白醋，白酒20克蓋上盒蓋，放冰箱冷藏2-3天再食用。

注意事項：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或對半斬開，方便入味，同時去除血水和雜質，以免影響口感。煮雞腳的時間不易過長，煮的太軟爛吃起來就不脆了。煮好的雞腳用冷開水洗兩遍去膠質，不然泡的時侯就會結凍。泡椒水要夠咸夠味，鳳爪才容易入味,才好吃的呢。

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