
泡椒鳳爪二怎么做?泡椒鳳爪二商業(yè)配方工藝,泡椒鳳爪二制作技巧,泡椒鳳爪二做法
配方:雞爪800克、富磷聯(lián)A 5克、紅辣椒、白砂糖、生姜、檸檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、蔥白、鹽各適量、八角1個(gè)、陳皮1小塊
工藝:1.雞爪室溫內(nèi)解凍,洗凈,去指甲,大個(gè)的雞爪斬?cái)啵?個(gè),這樣比較入味,整個(gè)雞爪入味會(huì)比較慢,放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí)。2.清水煮沸,放2片生姜,1塊陳皮,然后放入雞爪汆燙,撈出。3.換一個(gè)鍋,倒入適量的清水,放生姜、八角,煮沸。增加這一步,換鍋再次煮,雞爪鮮香,無(wú)腥味,嚼起韌種有脆、筋肉耐嚼。
4.把汆燙好的雞爪倒入,大火再次煮沸,中小火煮熟雞爪。可以用筷子夾雞爪,外皮不會(huì)破,用筷子戳,可以皮,這個(gè)時(shí)候雞爪就好了。
5.雞爪用刷子撈出,過(guò)冷水,瀝干。冷水,迅速降溫,能保持雞爪的韌勁,外皮Q彈。6.等待雞爪放涼的過(guò)程,可以準(zhǔn)備輔料食材。生姜洗凈切片、辣椒洗凈切段,留2個(gè)不要切。檸檬洗凈切片,大蒜、蔥白、香蔥分別洗凈準(zhǔn)備好。7.把放涼的雞爪裝入保鮮盒,別裝的太滿,我分了二個(gè)保鮮盒裝。然后把檸檬片、辣椒、生姜、大蒜、蔥白、香蔥、白砂糖、鹽,放在雞爪上面,接著倒入泡椒水、香醋、生抽。液體要浸沒(méi)雞爪,這樣才入味,不會(huì)壞,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏一個(gè)晚上即可吃。
注意事項(xiàng):雞爪要清洗干凈,剪去腳趾甲,改刀剁小或?qū)Π霐亻_(kāi),方便入味,同時(shí)去除血水和雜質(zhì),以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼,徹底晾涼,并多次換水洗去表面膠質(zhì),避免出現(xiàn)肉凍,使鳳爪更清爽。制作好的泡椒鳳爪要放入干凈容器中,密封后放冰箱冷藏保存,食用時(shí)取出即可。
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