泡椒鳳爪三怎么做？泡椒鳳爪三商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪三制作技巧，泡椒鳳爪三做法

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配方：鳳爪5000克、富磷聯(lián)A 40克、純凈水1000克、醬油500克，鮮味汁120克，辣鮮露150克，雕酒150克，老陳醋300克，白糖200克，蜂蜜120克，雞精80克，糖蒜頭100克，香菜20克，野山椒60克，香芹50克，姜片20克，香葉3片，桂皮1小塊，八角2粒

工藝：1、制作泡椒汁，開火放鍋，將1000克純凈水倒進(jìn)鍋里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香葉，燒開，燒開后換中小火（可防止水分蒸發(fā)）熬制8分鐘；將香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖徹底融化，接著下入蜂蜜（提味）熬化，接著下入醋、醬油、花雕酒、老陳醋、雞精，攪拌一下調(diào)味，大火燒開后換小火，熬制6分鐘左右，熬制6分鐘后關(guān)火，將醬汁盛在不銹鋼盆里冷卻。2、將整理干凈的鮮鳳爪放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí)。3、泡制鳳爪，將熬制好的泡椒汁去渣，倒進(jìn)處理好的鳳爪里，使汁水將鳳爪淹沒即可，接著放入糖蒜頭、野山椒，泡制30分鐘左右，即可裝盤出品

注意事項(xiàng)：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或?qū)Π霐亻_，方便入味，同時(shí)去除血水和雜質(zhì)，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質(zhì)，避免出現(xiàn)肉凍，使鳳爪更清爽。

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