泡椒鳳爪十怎么做？泡椒鳳爪十商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪十制作技巧，泡椒鳳爪十做法

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配方：雞爪500克、富磷聯(lián)A 4克、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)各適量 

工藝：把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破 2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；3、鳳爪洗凈，放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí)。用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上 5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒 6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中 7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

注意事項(xiàng)：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或?qū)Π霐亻_，方便入味，同時(shí)去除血水和雜質(zhì)，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質(zhì)，避免出現(xiàn)肉凍，使鳳爪更清爽。制作好的泡椒鳳爪要放入干凈容器中，密封后放冰箱冷藏保存，食用時(shí)取出即可。

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