
泡椒鳳爪十怎么做?泡椒鳳爪十商業(yè)配方工藝,泡椒鳳爪十制作技巧,泡椒鳳爪十做法
配方:雞爪500克、富磷聯(lián)A 4克、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)各適量
工藝:把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破 2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干凈晾干,野山椒剪碎,放入容器中;3、鳳爪洗凈,放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí)。用水煮斷生(各地風(fēng)味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好后撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾干;4、晾干的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上 5、將開水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒 6、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中 7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分鐘以上。
注意事項(xiàng):雞爪要清洗干凈,剪去腳趾甲,改刀剁小或?qū)Π霐亻_,方便入味,同時(shí)去除血水和雜質(zhì),以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼,徹底晾涼,并多次換水洗去表面膠質(zhì),避免出現(xiàn)肉凍,使鳳爪更清爽。制作好的泡椒鳳爪要放入干凈容器中,密封后放冰箱冷藏保存,食用時(shí)取出即可。
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