泡椒鳳爪十一怎么做？泡椒鳳爪十一商業配方工藝，泡椒鳳爪十一制作技巧，泡椒鳳爪十一做法

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配方：雞爪500克、富磷聯A 4克、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜）各適量，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

工藝：1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破 2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中； 3、鳳爪洗凈， 放入富磷聯A 溶液浸泡5-8小時。用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。

注意事項：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或對半斬開，方便入味，同時去除血水和雜質，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質，避免出現肉凍，使鳳爪更清爽。浸泡時，要確保泡椒水覆蓋雞爪，腌制一天或更長時間，隔段時間翻動一下，使味道更均勻。

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