泡椒鳳爪十二怎么做？泡椒鳳爪十二商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪十二制作技巧，泡椒鳳爪十二做法

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配方：雞爪5000克 、富磷聯(lián)A 40克、蔥姜片、黃酒、花椒、八角、鹽各適量、飲用水、白醋、白糖、鹽、料酒各適量

工藝：雞爪洗凈去指甲對(duì)半切開， 放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí) 。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。味道要足，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了！

注意事項(xiàng)：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或?qū)Π霐亻_，方便入味，同時(shí)去除血水和雜質(zhì)，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質(zhì)，避免出現(xiàn)肉凍，使鳳爪更清爽。制作好的泡椒鳳爪要放入干凈容器中，密封后放冰箱冷藏保存，食用時(shí)取出即可。

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