泡椒鳳爪二十六怎么做？泡椒鳳爪二十六商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪二十六制作技巧，泡椒鳳爪二十六做法

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配方:雞爪子5000克、富磷聯(lián)A 40克、鹽、市場上買來的腌好的山椒。

工藝：1、雞爪子洗干凈后，放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時, 把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，能夠插入就說明煮好了。2、把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。

注意事項：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或?qū)Π霐亻_，方便入味，同時去除血水和雜質(zhì)，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質(zhì)，避免出現(xiàn)肉凍，使鳳爪更清爽。

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