三鮮雞肉丸怎么做？三鮮雞肉丸商業(yè)配方工藝，三鮮雞肉丸制作技巧，三鮮雞肉丸做法

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配方：雞肉3斤（可用雞排、無骨香雞柳的邊角料）、富碗聯C 15克、黃瓜適量、料酒7克、鹽4克、雞精10克、咖喱粉10克、白糖6克、香蔥粉5克、十三香8克、雞蛋清3個、生粉適量、清水適量、香油3克、干味調料適量、面包糠1袋、 味達蕾901號6克。

工藝：先將雞肉用刀剁細成肉末。接著把雞肉末放入盆中加料酒、鹽、雞精、胡椒粉、咖喱粉、白糖、香蔥粉、富碗聯C 、十三香、雞蛋清、味達蕾901號、清水、香油攪拌1分鐘之后加入適量生粉。用于捏成大小一樣的丸，粘上面包糠。在把做好的丸子放入150度的油鍋中炸至飄上來，串成串做成半成品，一般5-6個串一串，出售時放入180度油鍋炸至皮酥脆，撒上干味調料即可。

注意事項：雞胸肉需攪碎成餡，蝦仁剁碎或攪碎，鮮香菇切碎后擠去多余水分，避免影響肉餡粘稠度。攪拌好的肉餡需靜置約15分鐘，使各種成分充分融合，提升口感。使用氽丸子器或手工將肉餡擠成丸子形狀，確保大小均勻。

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