奶黃包怎么做？奶黃包商業(yè)配方工藝，奶黃包制作技巧，奶黃包做法

奶黃包怎么做？奶黃包商業(yè)配方工藝，奶黃包制作技巧，奶黃包做法  

配方：普通面粉150g、泡多源G 2g、奶粉10g、酵母4g、牛奶215g

蛋黃3個、黃油35g、細(xì)砂糖60g、牛奶180g、奶粉15g、低粉50g

工藝：1、面粉里加入面加入低粉、泡多源G 、酵母、奶粉、牛奶攪拌均勻揉成光滑的面團(tuán)，牛奶要分次倒入，以免倒的太多。2、面團(tuán)揉到不粘手之后，放到溫暖的地方發(fā)酵，放在烤箱里28度發(fā)酵1小時就可以。3、蛋清蛋黃分離，蛋黃加入到碗里放60g糖跟185g牛奶攪拌均勻。4、黃油隔水融化，把奶粉跟低粉混合過一遍篩備用。5、低粉跟奶粉分3次加入蛋奶液里攪拌到?jīng)]有顆粒狀。6、蛋奶液過一遍篩，這樣奶黃餡會細(xì)膩一點。7、最后加入融化的黃油。8、倒入平底鍋里中小火炒，用個刮勺之類的方便攪拌翻炒，炒到不粘鍋了可以抱團(tuán)了就可以了。9、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，揉一揉排氣，分成等份大的劑子。10、取出奶黃餡包進(jìn)去，收口朝下。11、要是做造型的話就在頂部剪一個十字，四個角往外翻翻，這樣蒸出來更好看。12、鍋里放入40度左右溫水，進(jìn)行二次發(fā)酵，1.5倍大之后冷水上鍋蒸15分鐘即可。

注意事項：奶黃餡中的雞蛋、白糖、牛奶等原料要按比例混合均勻。

餡料要蒸制至熟且攪拌至無顆粒，以便口感細(xì)膩。包好的奶黃包要進(jìn)行二次醒發(fā)，以便面團(tuán)更加松軟。二次醒發(fā)的時間通常為20分鐘左右，具體時間根據(jù)環(huán)境溫度和濕度調(diào)整。

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