虎皮鳳爪一及醬料怎么做？虎皮鳳爪一及醬料商業(yè)配方工藝，虎皮鳳爪一及醬料制作技巧，虎皮鳳爪一及醬料做法

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配方：雞爪1000克、泡多源Q150克、富磷聯(lián)E15克、生抽200克、生姜塊50克、味達(dá)蕾901號(hào)3-5克、食鹽30克、白糖25克、干辣椒適量、醬料生抽50-100、老抽10-20克、白糖10-20克、雞精約5-10克、清水適量

工藝：雞爪剪去指甲，清洗干凈。將富磷聯(lián)E溶解在適量水中，加入雞爪腌制3-5小時(shí)。將腌制好的雞爪放入冷水鍋中，燒開后煮5分鐘，撈出備用。將泡多源Q溶解在涼水中，加入雞爪浸泡2-5小時(shí)。撈出雞爪，洗凈并瀝干水分。鍋中加油燒熱，油溫七成熱時(shí)放入雞爪進(jìn)行油炸。炸至雞爪金黃且表皮起皺時(shí)撈出。將炸好的雞爪放入冷水中浸泡2小時(shí)，使表皮進(jìn)一步脹發(fā)。鍋中加入清水和所有調(diào)味料（包括味達(dá)蕾901號(hào)），放入泡發(fā)好的雞爪。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加入醬料（生抽、老抽、白糖、雞精等），不斷翻動(dòng)雞爪，避免粘鍋或糊底。收汁至湯汁濃稠，雞爪入味即可。將制作好的虎皮鳳爪撈出，裝盤即可。

注意事項(xiàng)：在腌制和調(diào)味時(shí)，調(diào)味料的用量要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

炸制雞爪時(shí)，要控制好油溫和時(shí)間，避免雞爪炸焦或炸不透。冷水泡發(fā)步驟對于形成虎皮狀皺紋至關(guān)重要，不要省略。收汁時(shí)要不斷翻動(dòng)雞爪，避免粘鍋或糊底，同時(shí)要注意火候，避免湯汁燒干。

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