
燒麥怎么做?燒麥商業(yè)配方工藝,燒麥制作技巧,燒麥做法
配方:面粉300克、筋力源H 3克、 鹽5克、蔥花適量、火腿丁適量、胡蘿卜丁適量、生抽、 老抽、蠔油、豌豆粒、玉米糕各適量
工藝:1.首先先和面做燒麥皮用。面粉加入筋力源H 、3克鹽增加筋性,一半面粉用80毫升熱水燙面,一半用80毫升涼水和面,然后把兩種面團(tuán)揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),這種和面方式做出來的皮不僅柔軟而且勁道。2、起鍋燒油,爆香蔥花,加入火腿丁,胡蘿卜丁。3、加入2鹽,生抽,老抽,蠔油進(jìn)行調(diào)味。然后把準(zhǔn)備好的豌豆粒和玉米糕加進(jìn)來,繼續(xù)翻炒一分鐘關(guān)火。4、提前用電飯鍋把糯米蒸熟。然后倒入炒鍋中。和菜丁們翻拌均勻備用。5、我們把和好的面團(tuán)分成小劑子,比餃子皮稍微大一點(diǎn)就可以。如果你直接買的餃子皮的話,把邊緣再搟薄些更好吃。用搟面杖搟薄,最后把邊重點(diǎn)搟薄些,這樣擠出來的燒麥的些花邊更好看。包入一大勺調(diào)好的糯米餡。用虎口收緊,不用捏合就可以。
注意事項(xiàng): 要充分揉勻面團(tuán),使其光滑有彈性,醒面時(shí)間也要充足,以確保面皮的筋道性。燒麥皮要搟得中間厚邊緣薄,這樣包餡時(shí)才不易破裂,同時(shí)荷葉狀的褶要清晰。包餡時(shí)要將邊緣捏緊,但頂部要留口,以便蒸汽能夠進(jìn)入燒麥內(nèi)部,使燒麥?zhǔn)焱浮?/span>
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