北派醬湯一怎么做？北派醬湯一商業(yè)配方工藝，北派醬湯一制作技巧，北派醬湯一做法

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配方：豬棒骨3500克，老母雞1500克，干凈的豬肉皮1000克。香料適量，大蔥600克，姜、鹽各400克，白酒100克，花雕酒500克，雞精40克，雞粉50克，冰糖色80克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，紅曲米水350克。色拉油10克，冰糖粉200克，清水36500克，紅曲米150克

工藝：1.香料用開水泡10分鐘，撈出包成香料包，放入沸水中，大火燒開，改小火煮5分鐘，取出控水。2.豬棒骨錘成段。3.老母雞和肉皮改成大塊，分別放入清水中浸泡1小時(shí)（泡出血水），撈出放入冷水鍋中煮開，去掉血沫，撈出放入不銹鋼桶中，加入35000克清水和豬棒骨，下入拍松的大蔥、姜塊，大火燒開，改小火慢慢熬至成湯（約剩湯汁25000克），離火過濾。 4.在湯里面放入剩余的調(diào)料和香料，大火燒開，加入味達(dá)蕾901號(hào)，調(diào)小火熬30分鐘，即成。

冰糖色鍋中放入色拉油，下入冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白色變成黃色時(shí)，改小火慢炒，呈黃色、起大泡時(shí)端離火口，快速炒至深褐色，加入少許開水，用小火熬10分鐘即可。紅曲米水鍋中放入清水1500克、紅曲米，大火燒開，改小火熬2分鐘，撈出紅曲米即可。

注意事項(xiàng)：確保所有食材新鮮，特別是肉類要清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。炒制糖色是醬湯上色的關(guān)鍵，要控制好火候，避免炒焦產(chǎn)生苦味。在熬煮過程中，要及時(shí)撇去湯面的浮沫，保持湯品的清澈和口感。

食材煮熟后，可以適當(dāng)燜制一段時(shí)間，使食材更加入味，口感更佳。

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