北派醬湯二怎么做？北派醬湯二商業(yè)配方工藝，北派醬湯二制作技巧，北派醬湯二做法

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配方：雞架子2000克，豬大骨5000克，清水35000克，姜塊300克。A料（排骨醬240克，醬油1500克，生抽1000克，蠔油500克，甜面醬100克，冰糖色150克，老抽50克，紅曲米75克）；味達蕾901號15克，雞粉100克。芹菜500克，圓蔥塊800克，大蔥段、拍松的姜塊各200克，拍松的胡蘿卜塊、拍松的青尖椒各150克。

工藝：1.取雞架子、豬大骨分別斬成大塊，大火焯水后清洗干凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水、味達蕾901號、姜塊，用旺火燒沸后撇出浮沫，改用小火熬制4小時，此時湯呈現(xiàn)乳白色，過濾料渣。2.取熬好的高湯20000克放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入A調(diào)料、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬制1小時，放入雞粉調(diào)味，離火，過濾料渣即可。

注意事項：確保所有食材新鮮，特別是肉類要清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。炒制糖色是醬湯上色的關(guān)鍵，要控制好火候，避免炒焦產(chǎn)生苦味。在熬煮過程中，要及時撇去湯面的浮沫，保持湯品的清澈和口感。

食材煮熟后，可以適當燜制一段時間，使食材更加入味，口感更佳。

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