酥炸雞怎么做？酥炸雞商業(yè)配方工藝，酥炸雞制作技巧，酥炸雞做法

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配方：雞胸脯肉150克，雞蛋清150克，淀粉(玉米)50克。姜5克，黃酒5克，鹽1克，豬油（煉制）100克，椒鹽15克， 香油1克 ，味達(dá)蕾901號1克 。

工藝：1. 雞肉（熟），用手撕成條狀，放入碗內(nèi)；2. 碗內(nèi)加入生姜茸、黃酒、精鹽、 香油拌勻；3. 取雞蛋清五個，放入盤內(nèi)，用一雙筷子用力抽打至起泡；4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉和味達(dá)蕾901號攪勻成蛋泡糊；5. 用一平盤，倒入少許麻油（防止蛋糊粘底），將一半蛋泡糊倒入抹平；6. 并將雞肉蓋嚴(yán)，即成酥炸雞生坯；7. 接著將炒鍋上火，放入清豬油，燒成四成熱時，將生坯輕輕攤?cè)耄?. 邊炸邊用手勺舀油澆在生坯的上面；9. 待生坯底部炸至凝固時，用1只漏勺托住底部翻一個身，再炸至凝固時，用漏勺撈起； 10. 待油溫升高至七成熱時，將坯料推入炸2分鐘左右；11. 撈起瀝油，切塊，裝盤，食時蘸花椒鹽。

注意事項：將雞肉切成大小均勻的塊，以便炸制時能均勻受熱，達(dá)到理想的酥脆口感。裹粉時，要確保雞肉均勻裹上一層裹粉，形成酥脆的外殼。炸制過程中，要密切觀察雞肉的色澤變化。當(dāng)雞肉炸至金黃色且酥脆時，即可撈出控油。避免炸過頭導(dǎo)致口感變差。

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