
椰蓉酥怎么做?椰蓉酥商業配方工藝,椰蓉酥制作技巧,椰蓉酥做法
配方:玉米油(植物油都可以)80克、面欣酥F 3克、糖粉55-60克 、鹽2克、全蛋液45克、椰蓉62克、杏仁粉10克、低筋粉128克 、泡多源Q2.5克、小蘇打1克 。
工藝:1、面欣酥F + 油+糖粉(或糖)+鹽,電動打蛋器不用開,先攪拌一下。2、稍微攪拌混合一下,這樣開打蛋器的時候糖粉才不會飛濺的到處都是。3、開動打蛋器,攪打一會,混合均勻。4、分兩次加入全蛋液 ,攪打均勻。5、攪打到融合即可。6、倒入椰蓉+杏仁粉,用刮刀攪拌均勻。7、低筋面粉+泡多源Q+小蘇打 混合均勻,篩入液體里。8、用刮刀翻拌到無干粉即可。(最后如果還有干粉拌不勻,就下手捏幾下,雖然粗暴,但更有效。) 9、均分成13-15克的面團,上面沾上椰蓉。 10、按成圓餅,不要太薄,也不能太厚了, 11、覺得麻煩的話,也可以不沾椰蓉,直接按成餅。 12、每個椰蓉酥之間一定要留出膨脹的空間,不要挨的很近。
注意事項:將酥皮包入椰蓉餡時,要注意收口捏緊,避免餡料外漏。整形時要將椰蓉酥整理成美觀的形狀,以便烤制時上色均勻。在烤制過程中,要密切觀察椰蓉酥的上色情況,避免烤焦或烤過頭。同時,根據實際情況調整烤箱溫度和時間,確保椰蓉酥的口感和品質。
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