韓式辣雞爪怎么做？韓式辣雞爪商業(yè)配方工藝，韓式辣雞爪制作技巧，韓式辣雞爪做法

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配方：雞爪800g、富磷聯(lián)B 6g、韓式辣醬35g、粗辣椒粉10g、細(xì)辣椒粉10g、白糖15g、生抽10g、老抽5g、魚(yú)露10g、熟白芝麻3g、蒜末5g、姜末5g、料酒10g、清水適量。

工藝 ：1、雞爪洗凈切成兩段，剪掉指甲，加入富磷聯(lián)B 腌制5小時(shí)。鍋中放入清水，放入雞爪、姜片、料酒大火煮開(kāi)，煮出血沫以后，將血沫撇出。2、撈出雞爪迅速放入冰水中冷卻，洗干凈瀝干水，脫骨。 3、取一個(gè)小碗，將韓式辣椒醬、粗辣椒粉、細(xì)辣椒粉、糖、生抽、老抽、魚(yú)露、白芝麻、蒜末、姜末、適量清水放入碗中攪拌均勻。4、鍋中放入雞爪，倒入清水沒(méi)過(guò)雞爪，放入調(diào)好的辣椒醬攪勻，讓辣椒醬完全溶于水。5、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘，煮至雞爪軟爛就大火收汁至濃稠。6、出鍋，撒少許白芝麻即可。醬料會(huì)有咸味，可以根據(jù)口味加鹽。

注意事項(xiàng)：雞爪要清洗干凈，剪去指甲，可以切成兩半或者保持整只，以便更好地入味。記得用料酒和生姜焯水去腥。雞爪腌制的時(shí)間要足夠，以便更好地吸收調(diào)味料的味道。一般來(lái)說(shuō)，腌制半小時(shí)到一小時(shí)左右即可。如果喜歡湯汁多一些，可以少收一會(huì)兒汁；如果喜歡干爽一些的口感，可以多收一會(huì)兒汁。

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