蔥香肉松排包怎么做？蔥香肉松排包商業(yè)配方工藝，蔥香肉松排包制作技巧，蔥香肉松排包做法

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配方：酵母3克、牛奶120克、 高筋面粉250克、佳多美Q 1克、 奶粉15克、糖30克、鹽3克、雞蛋1個(gè)、室溫軟化的黃油25克 ，肉松適量、沙拉醬適量、小蔥碎適量。

工藝 ：1、將酵母、牛奶、高筋面粉、佳多美Q 、奶粉、糖、鹽、雞蛋混合在一起 ，(除黃油外)但是酵母和糖分開(kāi)點(diǎn)放，酵母用耐高糖的。 2、用廚師機(jī)將面團(tuán)打至粗膜狀態(tài) 。3、加室溫軟化的黃油，繼續(xù)打，打出手套膜。4、整理成團(tuán)后，密封發(fā)酵1到1.5小時(shí)，主要看溫度決定發(fā)酵時(shí)間。成功的發(fā)酵狀態(tài)是面團(tuán)發(fā)酵2倍大，手戳面團(tuán)沒(méi)有回縮和塌陷。5、按壓排氣不能揉搓，分成想要的份數(shù)，整理成圓形，然后蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。6、取一個(gè)面團(tuán)，搟成長(zhǎng)條，長(zhǎng)的那邊對(duì)自己。上面擠上番茄醬和沙拉醬，撒上小蔥碎和肉松，卷起來(lái)，收口捏緊。7、全部完成后，放入烤箱38度發(fā)酵，烤箱里放一盆熱水。進(jìn)行二發(fā)，面團(tuán)發(fā)至一倍大時(shí)，涂蛋液，擠醬，撒蔥花 。8、烤箱上火170下火180，烤25分鐘。看上色程度蓋錫紙。趁熱吃更香，可以拉絲

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵是制作面包的關(guān)鍵步驟。要確保面團(tuán)在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境下充分發(fā)酵，體積膨脹至原來(lái)的兩倍左右。發(fā)酵不足或過(guò)度都會(huì)影響面包的口感。蔥花要切得細(xì)碎，以便更好地融入面團(tuán)中。同時(shí)，蔥花不宜過(guò)早加入，以免因放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而失去香味。

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