冷凍油條生胚怎么做？冷凍油條生胚商業配方工藝，冷凍油條生胚制作技巧，冷凍油條生胚做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源L 20克，小蘇打4克，鹽2克，蔬菜油20克(玉米油，菜籽油都可以)，雞蛋2個，溫水170克。

工藝 ：第一步：面粉倒入盆里加入泡多源L ，小蘇打，鹽，打入雞蛋，加入蔬菜油，用筷子攪拌均勻，加入溫水和成面團。面團不需要揉的很光滑，揉勻就可以，千萬別使勁揉，起筋反而不好。揉完以后，盆底抹點油，把面團放進去，蓋保鮮膜醒發1個半小時。抹油是為了做的時候能輕易將它拿出來。第二步：面團發酵。其實是一個醒面的過程，讓面團在時間的流逝中慢慢松弛，膨脹。第三步：開始整形。 首先，醒發好了以后，案板上抹油，把面團拿出來，輕輕搟成長方形或者正方形。注意，這里千萬別再去揉面，直接搟開就好。千萬別揉 。搟開以后，邊緣不好看的部分切下來可試油溫，好看部分切好后疊在一起。完了，中間用筷子壓一條豎線，讓兩片面很好地粘合在一起，否則，炸的時候容易散開。 第四步：再次松弛10-20分鐘，之后，盤底放上油紙或者抹層薄薄的油，將胚子擺放上去。再次松弛一會是為了讓其進一步得到好的醒發，否則炸的時候比較難出空心，不膨脹。 擺好以后，送進冰箱冷凍，冷凍好了以后，裝進保鮮袋，繼續放在冷凍層，擱置兩三天或者一周甚至半個月都沒有問題。 冷凍好了以后，就可以疊放在一起了。 第五步：隔天開炸，無需解凍，直接下油鍋即可。油燒到180-190度的時候，將冷凍胚子放進油鍋。如果鍋有點小，可以將其折斷。炸到金黃色以后，撈出控油，顏色棒棒的，膨脹的效果也是心中所期盼的。

注意事項：加水時要逐漸加入，并邊加邊攪拌，以免面團過干或過濕。

面團不要過度揉面，以免影響油條的蓬松度。和好的面團要經過多次醒發，每次醒發后都要揉疊一次，以使面團更加松軟。醒發好的面團要捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜中低溫發酵。發酵時間要根據面團筋度和所需口感來確定。

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