洋芋格格怎么做?洋芋格格商業(yè)配方工藝,洋芋格格制作技巧,洋芋格格做法
配方:500克中筋面粉、筋力源H 4克、1個(gè)雞蛋、50克色拉油,250克開水、土豆1000克、白芝麻適量、白菜干(也可用蘿卜干、梅干菜、鹽菜干來代替 )50克、蔥花200克、熟芝麻30克,花椒粉25克、鹽15克、雞精10克,菜籽油25克
工藝:中筋面粉內(nèi)加入筋力源H 干拌均勻,然后加入雞蛋、色拉油,再倒入開水,用筷子順同一方向不停攪拌,待面的溫度降下來后用手揉成面團(tuán),置于常溫下餳15-20分鐘,使面團(tuán)質(zhì)地更加柔軟,然后封保鮮膜放入冰箱冷藏。將和好的面團(tuán)入壓面機(jī)中反復(fù)壓4-5遍,最終壓成厚約2-3毫米、表面光滑的面皮,再用模具扣成帶有波浪花邊的圓形面片。土豆洗凈去皮,入蒸箱蒸熟(注意不要蒸得過軟,否則改刀時(shí)容易散成泥,口感過于粘膩),切成5毫米見方的小丁。 白芝麻放在案板上碾壓一遍,再平鋪于盤內(nèi),入預(yù)熱到150℃的烤箱內(nèi)烤約10分鐘取出(這樣烤出的芝麻味道更香)。白菜干(也可用蘿卜干、梅干菜、鹽菜干來代替 )加入清水泡發(fā),擠干水分待用。土豆丁、白菜干納盆,加入蔥花、熟芝麻,調(diào)入花椒粉、鹽、雞精,倒入燒至八成熱的菜籽油,拌勻待用。 取一面皮平鋪在掌心,在上面放適量的餡料,像包餃子一樣將皮對(duì)折、捏緊,再將邊緣向內(nèi)捏出花邊。 鍋入寬油燒至七成熱,下入包好的洋芋格格小火浸炸至表皮起泡、呈金黃色撈出,控油后裝盤即可。
注意事項(xiàng):土豆去皮后,要切成均勻的小塊或薄片,這樣有利于蒸熟和入味。同時(shí),切好的土豆要盡快處理,避免氧化變色。無論是蒸制還是后續(xù)的煎制過程,都要控制好火候。避免火候過大導(dǎo)致洋芋格格外焦里生,或火候過小導(dǎo)致口感不佳。
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