薄脆怎么做？薄脆商業(yè)配方工藝，薄脆制作技巧，薄脆做法

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配方：面粉1000克、筋力源A08型6克、美久亭K0.96克、泡多源V8克、水340克、雞蛋40克（約2個中等大小雞蛋）、食用鹽4克

起酥油80克

工藝：將面粉、筋力源A08型、美久亭K、泡多源V混合均勻。將水、雞蛋、食用鹽攪拌溶解均勻。將溶解好的調(diào)料倒入面粉混合物中，攪成面絮，再加入起酥油，攪拌均勻。然后放入和面機(jī)，和成面團(tuán)。

將和好的面團(tuán)醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)，壓成薄片，然后切成均等的長方形。將油溫調(diào)至180度，將切好的面片下鍋油炸，炸至金黃酥脆撈出。將炸好的薄脆徹底涼透后，裝入塑料袋，密封好，即可保存銷售。

注意事項：和面時要攪拌均勻，確保各種材料充分融合。醒發(fā)時間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，以便后續(xù)壓片和油炸。油炸時油溫要適中，過高會導(dǎo)致薄脆外焦里生，過低則會使薄脆吸油過多，影響口感。炸好的薄脆要徹底涼透后再密封保存，以免產(chǎn)生水汽影響口感。

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