麻辣口味雞腿鍋怎么做?麻辣口味雞腿鍋商業配方工藝,麻辣口味雞腿鍋制作技巧,麻辣口味雞腿鍋做法
配方:帶骨雞腿15斤、富磷聯B 60克、泡多源E 120克、香料粉100克、色拉油1050克、豬油半斤、干紅辣椒400克、干青花椒100克、麻辣料500克、調味粉250克、醬油300克、高湯8000克、白菜幫1000克、雞塊2斤、原湯700克
工藝:1、帶骨雞腿頂刀斬成2厘米厚的大塊,置于細流水下沖泡3小時去凈血污,控干,將富磷聯B 和泡多源E 用溫水攪拌溶解,倒入雞腿肉中開始腌制30分鐘-15小時;然后取自制香料粉放入盛器,淋入色拉油50克浸潤,以便在加熱過程中使其呈味物質充分釋放。 2、鍋內下色拉油1000克、豬油半斤燒至四成熱,下干紅辣椒炸至顏色微微變深、香味逸出,撒入干青花椒,出香后調入麻辣料炒至油色紅亮時下入調味粉,化開后倒入腌制好的的雞腿塊,翻炒至雞皮收緊、肉色發白后調入醬油炒勻,倒入高湯燒開,下入用油浸泡的香料粉,翻炒均勻,調小火燒15分鐘,起鍋倒入盆中。2人份小鍋取小號火鍋盆一只,墊入掰成小塊的白菜幫,放入預制好的雞塊2斤,澆入原湯,帶卡式爐上桌加熱,先吃雞肉,然后再涮食配菜。 鍋內下入料油和豬油燒熱。下入干辣椒、干青花椒炒出香味,調入麻辣料以及味粉。下入腌制好的雞腿塊。調入醬油,倒入高湯。燒15分鐘后起鍋盛出待用。6、墊入掰成小塊的白菜幫。
注意事項:要選擇新鮮的雞腿,并將其清洗干凈,去除血水和雜質。可以用刀在雞腿上劃幾刀,或者用牙簽扎些小孔,以便更好地入味。
煮制雞腿鍋的火候很重要,要先用大火將鍋燒開,然后轉小火慢燉,讓雞腿充分吸收麻辣調料的味道,燉至雞肉熟透且口感鮮嫩。
如果以上[麻辣口味雞腿鍋做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于麻辣口味雞腿鍋制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[麻辣口味雞腿鍋視頻教程]、[完整麻辣口味雞腿鍋制作過程視頻]、[教你制作麻辣口味雞腿鍋視頻]、[麻辣口味雞腿鍋制作技巧視頻]、[我想看制作麻辣口味雞腿鍋視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、麻辣口味雞腿鍋商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作麻辣口味雞腿鍋的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。