
綠豆酥餅怎么做?綠豆酥餅商業配方工藝,綠豆酥餅制作技巧,綠豆酥餅做法
配方:普通面粉200克、面欣酥E 4克、白砂糖20克、水80克、豬油50克、玉米油20克。低筋面粉140克、豬油70克、綠豆500克、白糖80克、芝麻少許、雞蛋黃1個 。
工藝:(1)首先綠豆加水浸泡4個小時,泡好后后淘洗干凈,放進電飯煲按煮飯鍵,水位比平常煮米飯要高一些。(2)煮好后趁熱倒入80克白砂糖翻拌均勻,盛進飯盒放涼。(3)然后放進冰箱冷藏2天,2天后取出就是綠蜜豆了,放5天口感會更好。(4)用搟面杖捶打稱綠豆泥,分成小份揉圓備用。(6)然后開始制作面團,首先做油皮,普通面粉與面欣酥E 干拌均勻, 加上糖,豬油,玉米油,水,先攪成面絮,再揉成面團,蓋上保鮮膜醒30分鐘。(7)接下來制作油酥,低筋面粉加上豬油,直接下手揉成面團。(8)揉好后,搓長分成16等份,然后再搓圓,蓋上保鮮膜防止風干。(9)接著把醒好的油皮取出來,搓長分成16份,按扁搟薄,取一個油酥放進來,用虎口處收緊包起來。(10)包好放到案上,先用搟面杖按壓一下,再搟成牛舌狀,搟的時候后要從中間向兩邊搟開,不要來回搟容易漏酥 。搟開后卷起來,接著操作下一個,制作好的要蓋上保鮮膜。(11)全部搟好后,從第一個開始再搟成牛舌頭卷起來,操作完之后。取第一個按扁,搟成圓餅,包入豆沙,捏緊封口。(12)全部包好后,放進烤盤,把蛋黃液攪散,每個餅胚上面刷上一層蛋黃液,刷好后從第一個開始再刷一遍,刷好后撒上芝麻。(13)烤箱提前預熱,放中層上下火150度烤30分 。
注意事項:綠豆需要提前浸泡并蒸煮至軟爛,炒制時要小火慢炒,確保綠豆餡不粘鍋、成團且水分收干。水油面和油酥面都需要充分醒發,這樣餅皮才會更加柔軟、有彈性。在包制綠豆酥餅時,手法要輕柔,避免扯破面團。同時,封口要捏緊,防止餡料漏出。
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