酸菜雞火鍋怎么做？酸菜雞火鍋商業(yè)配方工藝，酸菜雞火鍋制作技巧，酸菜雞火鍋做法

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配方：土雞5斤左右、泡多源E 50克、 富磷聯(lián)B 20克、菜籽油適量、姜片100克、蒜子50克、鮮青花椒30克、泡朝天椒、泡燈籠椒各250克、啤酒300克、白胡椒面3克、十三香粉5克、鹽10克、雞精25克、醪糟30克、筍子300克、芋頭800克、清湯（用豬棒骨熬成）4斤、小蔥段100克、番茄片150克、色拉油100克、干辣椒段適量。

工藝：1、準(zhǔn)備土雞一只宰殺治凈，斬成核桃大小，稱取泡多源E 和富磷聯(lián)B 用溫水溶解倒入雞塊中，腌制30分鐘-15個小時。2、鍋滑透，入菜籽油燒熱，下姜片、蒜子、鮮青花椒炸香，放入腌制好的雞塊，中火翻炒至顏色發(fā)白時，下入泡朝天椒、泡燈籠椒，開大火翻炒均勻，倒入啤酒，加入清水沒過，燒開后調(diào)入白胡椒面、十三香粉、鹽、雞精15克、醪糟，倒入泡好的筍子、去皮并一開為二的芋頭，燒開后盛入高壓鍋，上汽后壓10分鐘后取下。3、雞塊壓好前5分鐘，在鍋內(nèi)加清湯（用豬棒骨熬成），下入炒好的酸菜底料1斤，燒開后調(diào)入雞精10克，轉(zhuǎn)小火熬5分鐘，此時雞塊和配料剛壓好，迅速將其倒入酸菜湯中大火燒開，盛入火鍋盆，擺上小蔥段、番茄片。 4、另起鍋下色拉油燒熱，放入干辣椒段（不需要將辣椒籽篩去，以便增加香氣），至香味逸出后迅速起鍋澆在蔥和番茄片上，即可走菜。

注意事項：確保雞肉和酸菜等食材新鮮，這是制作美味火鍋的基礎(chǔ)。

雞肉需要先清洗干凈，并切成適口大小的塊狀，以便更好地入味和煮熟。在煮制過程中，要先用大火將湯底燒開，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)，避免火候過大導(dǎo)致湯底燒干或食材過熟。

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