火焰醉蟹鍋怎么做？火焰醉蟹鍋商業配方工藝，火焰醉蟹鍋制作技巧，火焰醉蟹鍋做法

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配方：海立美B 9克、蟹塊750克、魷魚塊150克、牛肉丸200克、金針菇100克、生菜50克、二鍋頭250克、菜籽油30克、姜末50克、蒜蓉50克、干辣椒50克、干紅花椒40克，豆瓣醬60克、辣椒醬30克，高湯2000克，雞粉10克、鮮味汁5克、花椒油10克

工藝：梭子蟹起殼，去掉內臟，斬成小塊；魷魚打十字花刀；取海立美B 用溫水溶解，浸泡蟹塊和魷魚；金針菇、生菜洗凈待用。取漲發好的蟹塊、魷魚塊、再取潮州牛肉丸擺盤，帶金針菇、生菜，與鐵鍋、卡式爐一同走菜。上桌后先將凈鍋放底油燒熱，下入蟹塊、蟹殼，淋二鍋頭，點火翻炒至熄滅，放入潮汕牛肉丸、魷魚翻炒幾下，添鮮湯沒過原料，待湯汁沸騰，即可食蟹、涮菜。鮮湯鍋入菜籽油燒熱，下姜末、蒜蓉、干辣椒、干紅花椒煸香，加豆瓣醬、辣椒醬，沖入高湯，調入雞粉、鮮味汁，煮沸后關火濾渣，淋入花椒油調勻即可。

注意事項：將蟹進行徹底的清洗，去除表面的污垢和雜質。同時，要注意將蟹鉗、蟹腳等部位處理干凈，以免影響口感。在制作火焰醉蟹鍋時，要掌握好火候。先用大火將鍋燒熱，再加入適量的油，待油溫升高后，放入腌制好的蟹進行煎炸，使蟹殼變得酥脆。

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