牛板筋燒烤怎么做？牛板筋燒烤商業(yè)配方工藝，牛板筋燒烤制作技巧，牛板筋燒烤做法

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配方： 進(jìn)口牛板筋20000克，富磷聯(lián)B 160克。蔥油5克，蒜蓉辣醬8克，E+F組合粉，秘制孜然粉6克。E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，鹽10克，海鮮醬15克，雞精粉5克。適用豆制品。 F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，羅勒葉4克，孜然粉、鹽各10克。孜然粉2500克、鹽500克、味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克。老鹵（鹽、干辣椒段各20克，胡椒粉5克，雞汁10克，清水5千克，八角、香葉各15克，丁香、陳皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克）。
工藝：秘制孜然粉孜然粉，鹽，芝麻碎，辣椒粉，小茴香粉，混合均勻備用。適用于腥味較重的原料。牛板筋解凍，用料酒搓洗,將富磷聯(lián)B 用溫水溶解后加入水中，腌制浸泡板筋20-50小時，然后將板筋和溶液倒入不銹鋼鍋中煮至8成熟，然后蓋鍋悶2-5小時，取出用涼水清洗后切成1厘米見方的塊，用E+F組合腌料腌漬40分鐘，用鋼簽穿好。烤爐預(yù)熱至中火，牛板筋沽水，上爐翻烤約4分鐘，刷油，再烤1分鐘，刷蒜蓉辣醬，撒上秘制孜然粉即可。

注意事項：燒烤過程中，火候的控制至關(guān)重要。牛板筋不易烤太長時間，以免變得過于干燥和硬澀。要時刻關(guān)注牛板筋的烤制狀態(tài)，適時翻面，確保兩面都能均勻受熱。確保所有用于燒烤的食材和工具都是干凈衛(wèi)生的，以避免食品污染。此外，在燒烤過程中，要注意火候的控制，避免食品燒焦或產(chǎn)生有害物質(zhì)。

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