酸辣粉怎么做？酸辣粉商業(yè)配方工藝，酸辣粉制作技巧，酸辣粉做法

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配方：干粉條100克、水適量、花生米30克、酸豆角20克、酸筍40克、黑木耳10克、辣椒油30毫升、醋20毫升、醬油15毫升、鹽3克、味達(dá)蕾901號1克、花椒粉1克、蔥花10克、香菜10克、蒜泥5克、高湯500毫升

工藝：將干粉條提前用溫水泡發(fā)至軟，備用。花生米炸熟備用；酸豆角、酸筍、黑木耳切好備用。將泡發(fā)好的粉條放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分。在鍋中加入500毫升水（如果使用高湯則直接加熱），煮沸后備用。在碗中加入辣椒油、醋、醬油、鹽、味達(dá)蕾901號、花椒粉、蒜泥，攪拌均勻。將煮好的高湯倒入碗中，調(diào)制成酸辣湯底。將煮好的粉條放入碗中，加入切好的酸豆角、酸筍、黑木耳和炸好的花生米。撒上蔥花和香菜，將調(diào)制好的酸辣湯底倒入裝有粉條的碗中，攪拌均勻即可食用。

注意事項(xiàng)：選擇質(zhì)量好的干粉條，口感更佳。粉條需提前泡發(fā)至軟，但不宜過久，以免失去筋道。煮粉條時要保持水沸騰，避免粘連；煮熟后要迅速撈出，避免過度煮爛。炸花生米時，要控制好火候，避免炸焦。切酸豆角、酸筍、黑木耳時，要切成適口的大小，以便食用。

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