鹵牛肉怎么做？鹵牛肉商業(yè)配方工藝，鹵牛肉制作技巧，鹵牛肉做法

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配方：牛腱子肉2斤、佳多美 A24 號(hào)5克、大蒜、生姜適量、老抽適量、料酒適量、生抽適量、干辣椒適量、冰糖適量、八角適量、桂皮適量、陳皮適量、香葉適量、 白芷適量、山楂適量、草果適量、花椒適量。

工藝：牛肉切塊清洗干凈，將 佳多美 A24 用水溶解后均勻的注射到牛肉中 ，鍋里放水，放生姜片，倒點(diǎn)料酒，牛肉塊放入鍋中煮出血水；焯好血水后，撈出放入冷水中浸泡備用； 牛肉最好選擇牛腱子肉，肉和筋相連口感更好。去完血水后放入冷水——這樣會(huì)讓牛肉肉質(zhì)更緊實(shí)不松散。2. 另起一鍋，放入鹵料包（用棉料袋扎緊），加入蔥段，煮沸后放入牛肉；倒入生抽、老抽、干辣椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右；3. 燉好后牛肉自然冷卻，最好在鹵汁里泡過夜，隔天再拿出來切片食用；做不到隔夜，也至少要放冰箱冷藏4小時(shí)以上，不然會(huì)切碎，不容易切薄。

注意事項(xiàng)：選用優(yōu)質(zhì)、無病的新鮮牛肉，確保最終成品的口感和品質(zhì)。

煮制牛肉時(shí)，應(yīng)先大火后小火，避免火力過大導(dǎo)致牛肉煮爛或口感變老。鹵汁的調(diào)制要按照配方比例進(jìn)行，香料和其他調(diào)味料要充分融合。

鹵制過程中要定期翻動(dòng)牛肉，以確保受熱均勻和入味。

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