
炸糖糕怎么做?炸糖糕商業配方工藝,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法
配方:白糖30克、面粉160克、泡多源Q 3克、開水約300克(不要一次性加進去,留20g做備用)。內餡白糖50克、面粉15克、紅糖10克、黑白芝麻13—15克、核桃仁1個(2瓣)。
工藝:1、內餡所需材料混合拌勻(核桃仁要掰碎碎的),放一旁備用。準備小盆稱出面粉重量與泡多源Q 干拌均勻,將滾燙開水倒入盆里燙面,用筷子攪拌均勻。這時候會發現面特別粘,攪拌至無干面粉狀態。感覺面團里的面都燙熟了。2、待面團放至不燙手狀態,雙手抹油,在案板上搓成條,準備下劑子。3、制作全程雙手一定要沾油,面團太黏了。小劑子雙手按扁,放入一勺餡料,虎口慢慢收口。4、整形:滾圓、按扁,一個糖糕面餅就完成了。5、起鍋燒油,油溫七成時下糖糕面餅,溜著邊下哦!待糖糕一個個飄起翻面繼續炸至,兩面金黃,上色均勻撈出。
注意事項:燙面時要充分攪拌,使面團粘稠且均勻。降溫后要用手沾水折面,防止糖糕有疙瘩。炸制過程中,切忌用勺推動糖糕生坯,以免糖糕坯相互擠壓變形。可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。炸好的糖糕要及時撈出瀝油,避免油分過多影響口感。
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