五香餅怎么做？五香餅商業(yè)配方工藝，五香餅制作技巧，五香餅做法

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配方：中筋粉300克、泡多源A 5克、五香粉3克、水120克、酵母3克 、花椒3克、食用油15克、鹽2克、雞精2克、孜然粉2克 、白芝麻少許、雞蛋1個(gè) 。

工藝：首先把面粉與泡多源A 干拌均勻，加上一點(diǎn)鹽來增加面的韌性，加上酵母攪拌幾下分次加入清水，用筷子攪拌成面絮（面絮不能太濕，有點(diǎn)干干的不粘手即可），然后再次加入清水把面絮搓拌在一起，這時(shí)候面團(tuán)還是干的，需要把剩下的水倒進(jìn)去繼續(xù)揉面，(這樣的操作能很輕松的完成三光的基本要求如果開始水倒完了，和面的時(shí)候糊很粘手，想做到三光就難了),面團(tuán)和好之后，放到案板上繼續(xù)揉制，直到面團(tuán)里沒有干粉塊了就包起來發(fā)酵10分鐘。 第二步制作油酥，準(zhǔn)備一個(gè)鍋加上油燒熱，放入備好的花椒炸出香味關(guān)火，把花椒挑出來，再準(zhǔn)備一個(gè)空碗裝上10克面粉加上稱好的五香粉，倒入熱油攪拌均勻和成面酥，（這個(gè)面酥不能太稀，要偏稠一些）面酥做好以后，把面團(tuán)拿出來揉制排氣，揉好做成圓形按成餅，用搟面杖搟成厚薄一致的薄餅，再把拌好面酥倒在上面用刮刀刮平，依次把所有調(diào)料撒上即可。接著把面對折捏緊邊，防止搟制的時(shí)候油酥漏出來，收好邊之后用搟面杖搟開，再次把面的兩邊向中間對折三層，用搟面杖稍微搟幾下，讓面餅保持一平指的厚度就可以了。如果想做的比較細(xì)致的層次，就把面多搟薄一次再次對折再搟成厚一點(diǎn)的餅就行了。面餅搟好以后，把雞蛋打開分離蛋黃和蛋清，用刷子蘸上蛋清刷在餅的表面，最后撒上炒熟的白芝麻，用刀先豎著切成塊，再橫著切一刀就可以了。切好后把烤盤鋪上錫紙放上餅坯，把烤箱上火調(diào)190度，下火調(diào)180度預(yù)熱五分鐘，放入烤盤烤15分鐘，烤好不要馬上拿出來，再放個(gè)兩分鐘再拿，這樣五香餅就制作好了，外皮呈現(xiàn)金黃色，再加上一粒粒的白芝麻。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉至光滑細(xì)膩，這樣五香餅的口感才會(huì)更加松軟。揉面時(shí)要充分發(fā)酵，確保面團(tuán)有足夠的松弛時(shí)間。搟餅時(shí)要盡量保持餅皮厚薄一致，避免漏餡或餅皮過厚影響口感。同時(shí)，搟餅時(shí)不要太用力，以免破壞面團(tuán)的結(jié)構(gòu)。

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