五香油酥餅怎么做？五香油酥餅商業(yè)配方工藝，五香油酥餅制作技巧，五香油酥餅做法

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配方：面粉500克、泡多源A 10克、溫水300克、油30克、鹽5克、五香粉適量 。

工藝：碗中倒入470克面粉、泡多源A 、鹽，然后一邊攪拌一邊加水，攪拌至面絮狀開始下手揉面，揉成光滑的面團即可。這里可以用溫水，也可以半燙面（半燙面就是一半面用開水燙面，另一半面冷水和面，最后將兩部分面團混合一起揉面）面團揉好后，密封起來，松馳10分鐘，讓面更加松軟筋道，等會兒易操作不易回縮。另外，若是做發(fā)面餅的話，這一步就需要加入酵母粉了，其它都一樣。油酥油燒熱，碗中加入30克面粉、五香粉、食鹽適量，把燒熱的油淋進去，并攪拌成均勻的油酥，放涼備用。做餅坯面團松馳好之后，放案板上揉面，揉成長條狀，分若干小面劑，取一個小面劑，搟成小圓餅，上面抹上油酥，然后再卷起來，搟成小圓餅就可以了。這時可以在餅上抹點水，再粘點白芝麻，最終成品好看更好吃。餅坯制作好后，繼續(xù)蓋起來，讓其松馳5分鐘，然后放電餡鐺中烙，也可以放烤箱烤，都可以的。烤箱烙的話，在烤盤上抹點油再放面餅，以免粘連。開150度上下火，烤15分鐘左右。 

注意事項：水油面的比例要適當，確保面團的柔軟度和筋道感。油酥的制作比例也要適當，過多會使餅皮過于油膩，過少則影響層次感。和面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。面團和餅坯的醒發(fā)時間要足夠，這樣可以使面團更加松弛，易于操作，同時也能使餅更加酥脆。

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