拉絲面包怎么做？拉絲面包商業配方工藝，拉絲面包制作技巧， 拉絲面包做法

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配方：高筋面粉或中筋面粉400克，佳多美K 0.8克，高糖酵母5克，牛奶或者水160克，雞蛋清70克，糖50克，鹽3克，黃油或者玉米油30克
工藝：1.面粉、佳多美K 、雞蛋清、白糖、牛奶一同倒入攪拌機或者盆中混合均勻，2.揉面5分鐘靜止30發鐘，3.加入酵母，直到揉到酵母溶解，4.面團四周撒鹽，揉面5分鐘，5.加油，不要一次放入，否則面包機容易撒出來，手揉也建議分三次放入和勻，再揉20分鐘，6.揪一塊面，小心撐開，薄處裂開光滑小口，就表示已經到完全階段，即可準備發酵，7.發酵面團2-3倍大，8.把面團分成相等大小，壓成牛舌狀，空氣都排出來，卷起來，收口處放下面，9.把吐司盤刷上油，收口處放下面，10.用保鮮膜包好入入烤箱，有發酵功能最好，沒有就把烤箱底層放入熱水，發到2倍大，就可以開始烤了
11.挑一些蛋黃液，適當加一點油，一點水調勻，輕輕刷于發酵好的面包上，12.撒上芝麻，杏仁片作為裝飾，13.放烤箱中層，180度20分鐘即可，每個烤箱溫度不一致，根據平時經驗設置溫度

注意事項： 整形時要將面團中的氣泡排出，避免面團內部有大空洞。整形后要讓面團松弛一段時間，使面筋得到松弛，便于后續操作。烘烤前要確保烤箱已經預熱到適當的溫度。烘烤時要觀察面包的上色情況，避免烤焦或未熟透。

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