
泡椒鳳爪一怎么做?泡椒鳳爪一商業配方工藝,泡椒鳳爪一制作技巧,泡椒鳳爪一做法
配方:雞腳500克、富磷聯A 4克、高度白酒40克、清水100克、大蔥半根、香葉1片、八角2顆、生姜3片、大蒜4個、花椒10克、小米辣泡椒360克(連泡椒水)、鹽1/2小匙、糖20克、白醋30克
工藝:1.大蒜去皮,生姜切片,大蔥切段。2.鍋內加入一瓶泡椒連泡椒水,加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒,水大火煮開放涼備用。
3.雞腳洗凈,剪去腳趾甲,將 富磷聯A 用溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時。4.將雞腳從中對半斬開。5.另起一鍋水,放入花椒粒,白酒20克,冷水放入雞腳,煮10分鐘至熟。6.煮至用筷子可以輕松插入雞腳即可。7.煮好的雞腳放入冷開水中泡涼并換水洗干凈表面的膠質。
8.將冷卻的泡椒水放入干凈的樂扣盒里。9.放入冷卻的雞腳,鹽,糖,白醋,白酒20克蓋上盒蓋,放冰箱冷藏2-3天再食用。
注意事項 :煮雞腳的時間不易過長,煮的太軟爛吃起來就不脆了。煮好的雞腳用冷開水洗兩遍去膠質,不然泡的時侯就會結凍。泡椒水要夠咸夠味,鳳爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了,最好可以泡上三、四天味道最佳。
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