泡椒鳳爪九怎么做？泡椒鳳爪九商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪九制作技巧，泡椒鳳爪九做法

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配方：雞爪一斤、富磷聯(lián)A 4克、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

工藝：1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破 2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中； 3、鳳爪洗凈，將 富磷聯(lián)A 用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時(shí)。然后用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。

注意事項(xiàng)：雞爪的腌制時(shí)間要足夠，以便充分吸收泡椒的味道。但腌制時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，以免雞爪變得過咸。煮雞爪時(shí)，要控制好火候和時(shí)間。雞爪應(yīng)煮至熟透，但不宜過爛，以保持其嚼勁?？梢杂每曜虞p松插入雞爪來判斷其熟度。

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