泡椒鳳爪九怎么做?泡椒鳳爪九商業(yè)配方工藝,泡椒鳳爪九制作技巧,泡椒鳳爪九做法
配方:雞爪一斤、富磷聯(lián)A 4克、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜),其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
工藝:1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破 2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干凈晾干,野山椒剪碎,放入玻璃壇中; 3、鳳爪洗凈,將 富磷聯(lián)A 用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時(shí)。然后用水煮斷生(各地風(fēng)味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好后撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾干;4、晾干的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上,再放入食鹽和味精,蓋上蓋子,在壇口加水密封,一天至兩天后久可以撈出來吃了。
注意事項(xiàng):雞爪的腌制時(shí)間要足夠,以便充分吸收泡椒的味道。但腌制時(shí)間也不宜過長(zhǎng),以免雞爪變得過咸。煮雞爪時(shí),要控制好火候和時(shí)間。雞爪應(yīng)煮至熟透,但不宜過爛,以保持其嚼勁??梢杂每曜虞p松插入雞爪來判斷其熟度。
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