泡椒鳳爪二十三怎么做？泡椒鳳爪二十三商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪二十三制作技巧，泡椒鳳爪二十三做法

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配方：鳳爪500克、富磷聯(lián)A 4克、蒜適量、辣椒適量、老壇泡菜水適量、花椒適量、胡椒粉適量、雞精適量、鹽適量。

工藝：1.鳳爪洗凈從中間剁開(kāi)，將富磷聯(lián)A 用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時(shí)。然后入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2.蒜、辣椒剁碎，備用；3.開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；4.取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合；5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及雞精、鹽少許；6.將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）；7.裝盤(pán)。如果沒(méi)有泡椒水，用買來(lái)的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開(kāi)水勾兌成泡菜水。

注意事項(xiàng)：確保所有材料新鮮，特別是雞爪應(yīng)肉質(zhì)飽滿、無(wú)破損和異味。雞爪需徹底清洗干凈，去除污垢、雜質(zhì)及指甲部分。雞爪的腌制時(shí)間要足夠，以便充分吸收泡椒的味道。但腌制時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免雞爪變得過(guò)咸。煮雞爪時(shí)，要控制好火候和時(shí)間。雞爪應(yīng)煮至熟透，但不宜過(guò)爛，以保持其嚼勁。可以用筷子輕松插入雞爪來(lái)判斷其熟度。

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