泡椒鳳爪七怎么做？泡椒鳳爪七商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪七制作技巧，泡椒鳳爪七做法

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配方：山雞爪500克、 富磷聯(lián)A 4克、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、冰糖、辣椒。
工藝：1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的根部，并切開兩瓣加入 富磷聯(lián)A 浸泡腌制5小時，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來更爽口；3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒、姜片、蒜粒、鹽（多一些），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、冰糖、辣椒 4、然后把瀝過水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。
注意事項：雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。 煮雞爪時，時間不宜過長，煮得太軟爛會影響口感和賣相。腌制時，泡椒水的量要足夠，確保雞爪能完全浸泡在其中。最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。

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