脆皮糖糕怎么做？脆皮糖糕商業(yè)配方工藝，脆皮糖糕制作技巧，脆皮糖糕做法

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配方：普通面粉250克、 泡多源Q 10克、食用油25克、白糖25克、清水450克、另準(zhǔn)備一份普通面粉30克、紅糖若干。 

工藝：第一步：鍋中加入提前準(zhǔn)備好的水、食用油、白糖。開火煮至完全沸騰，然后轉(zhuǎn)小火。把面粉與泡多源Q 干拌均勻后慢慢倒進(jìn)中，并用搟面杖攪拌，攪至無干粉狀、面團(tuán)可以直接拎起來的狀態(tài)即可關(guān)火，最后把面團(tuán)放到案板上鋪開，放涼備用。第二步：把準(zhǔn)備好的另一份面粉20克，加入到鋪好的面團(tuán)上。用抓或者踹的手法把面粉充分抓進(jìn)來，整成團(tuán)備用。第三步：做糖餡兒。紅糖里面加入剩下的10克面粉，攪拌均勻。第四步：把面團(tuán)搓條，揪成50克左右的劑子。直接在手心整個(gè)坑，放上糖餡兒，用虎口收攏的手法包好，再揪掉“小尾巴”，整成餅再按薄。最后蓋上保鮮膜，防止風(fēng)吹干面皮。第五步：把鍋燒熱然后加入食用油，油溫不能太高，用筷子試一下有小氣泡的時(shí)候，放一個(gè)篦子到鍋中，防止粘鍋底，然后放入做好的餅，待定型后翻面（炸的過程中一定要多翻面），炸至餅兩面金黃即可撈出，瀝干油就可以裝盤啦！

注意事項(xiàng)：把面粉倒入鍋中的時(shí)候，動作要輕慢。開小火，攪拌時(shí)間不要太長。 包糖餡兒的時(shí)候，千萬不能偷懶，一定要包好，不然在后面的制作過程中餡兒會流出來。全程小火慢炸，這樣才不會出現(xiàn)爆裂、流糖的現(xiàn)象。 

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